數(shù)據顯示，2020年(nián)中國(guó)± ÷團餐企業(yè)數(shù)量已超10萬家(jiā)，團餐≥≈受衆群體(tǐ)約6.7億人(rén)，接近(jìn)中國(guó'π)當時(shí)一(yī)半的(de)人(rén)口。由于主要>₹(yào)面向機(jī)關事(shì)業(yè)單↕₽位、學校(xiào)等B端市(shì)場(chǎnε÷g)。不(bù)難看(kàn)出，團餐市γσ©™(shì)場(chǎng)幾乎每天都(dōu)在發生(shēng)著(π§zhe)，渠道(dào)及場(chǎng)景Ω₽≠趨向多(duō)元化(huà)發展，并且細分(fēn)化(huà)發展也(yδ±λ♠ě)愈加明(míng)顯。在日(rì)益激烈的(de)競争市(s↕↔hì)場(chǎng)環境中，團餐業(yè)态如(rú≈™§§)何把握發展方向？團餐企業(yè)需深耕細分δ±∑(fēn)領域産業(yè)，才有(yǒu)脫穎而出及機(jī₩≥₽♣)會(huì)。
一(yī)、企業(yè)實現(xiàn)定制(zhì)化(huà)員(yuán≥φ↑)工(gōng)餐服務
随著(zhe)社會(huì)經濟的(de)快(kuài)速發展，φ♦≤據統計(jì)，企事(shì)業(yè)單位每天約需80>§β 萬份團餐，并且每日(rì)數(shù)百萬人(ré↔&&&n)的(de)午餐都(dōu)是(shì)★±©¥經過不(bù)同的(de)團體(tǐ)餐飲供餐單位提供的(de)。近(jì♦↑←n)10萬白(bái)領在不(bù)同地(dì)區(qū)的(deφ<)寫字樓中上(shàng)班，市(shì)場(chǎng)需求較大(dà)≥↓，因此解決就(jiù)餐問(wèn)題成為(wèi)首要(yào)&α關注點，寫字樓團餐便逐漸浮出餐飲海(hǎi)面，作(zuò↔§)為(wèi)一(yī)項福利，它不(bù)僅能(néng)夠節省員(yuán±♦)工(gōng)因外(wài)出就(jiù)餐減少(s✔β$hǎo)的(de)時(shí)間(jiān)浪費(fèi)，♠→還(hái)能(néng)增添員(yuán)工(gōng)的£Ω✘(de)歸屬感、以及對(duì)公司的(de)幸←™£福感，是(shì)一(yī)項有(yǒu)效益的(de)福利制(zhΩ♣ì)度。
團餐企業(yè)根據企業(yè)員(yuán)工(gōng)→ <$需求結合營養配比實現(xiàn)定制(zhì)★₩¶§化(huà)服務，需要(yào)每周設計(≈¥jì)不(bù)同的(de)營養菜單，包括 ±©α不(bù)同地(dì)區(qū)地(dì)域的(de)風(fēng)味γ£菜品，做(zuò)到(dào)營養和(hé)口>味雙重需求保障。
校(xiào)園團膳的(de)營養搭配
校(xiào)園團餐市(shì)場(chǎng)一(yī)直&÷是(shì)團餐行(xíng)業(yè)的(de)重≈≠©要(yào)組成部分(fēn)。據數(shù)據顯示，2016年(≠"≤nián),團餐行(xíng)業(yè)的(₹™γde)市(shì)場(chǎng)規模達到(dào)了(le)9925σ✘∞≠億元，其中校(xiào)園團餐4089億元,占比約為(wèi)41®±.20%。而2019年(nián)，中國(guó)團餐市(shì)場(ch ↑δ♦ǎng)規模高(gāo)達1.5萬億元，↔ 其中，校(xiào)園團餐市(shì)場(chǎng)規模達4825億×δ元,占比約為(wèi)67.7%。
現(xiàn)在的(de)校(xiào)園內(nèi)，95後、00後的(deΩ" )學生(shēng)逐漸追求更高(gāo)品質的(de)生(shēng)活וβ÷方式，受這(zhè)類消費(fèi)群體(tǐε★σ)影(yǐng)響，時(shí)尚、個(gè)性、多( '↓πduō)元化(huà)将逐漸成為(wèi)校(xiào)園團餐新™σ£∏趨勢。校(xiào)園團餐相(xiàng)對(duì)于其他(tā)團餐模×±"∏式來(lái)說(shuō)，其優勢在于人(rén)員(yuáσ'n)集中、人(rén)流量大(dà)，一(yī)下(xià)課，全部學生(s©£'hēng)都(dōu)會(huì)準時(shí)準點的(de)進入食堂內(nσ×èi)就(jiù)餐，相(xiàng)對(duì₩₩€ )來(lái)說(shuō)也(yě)更加穩定。
三、社區(qū)養老(lǎo)的(de)團餐前景
對(duì)于在外(wài)打拼的(de)年(©☆₹≤nián)輕人(rén)來(lái)說(shu <ō)，長(cháng)日(rì)的(de)奔 ★波會(huì)導緻對(duì)父母的(d©↔e)關心降低(dī)，有(yǒu)關部門(mén)預測，“十四五”時(shí)γβ期，全國(guó)老(lǎo)年(nián)人(rén)口₹™将突破3億，從(cóng)輕度老(lǎo)齡化(huà)邁入中度老(lǎ∏® o)齡化(huà)，因此，社區(qū)團餐逐漸興起，為£§β§(wèi)老(lǎo)年(nián)人(rén)的(de)飲★σ食提供了(le)有(yǒu)力保障。社區(qū)食堂為(wèi)社區(qūα×)居民(mín)及老(lǎo)人(rén₩® ∞)提供一(yī)日(rì)三餐，其營養豐富，價格實惠，在很(hěn×™↑)大(dà)程度上(shàng)方便了(le)老(lǎo)年(n₩£"→ián)人(rén)的(de)生(shēng)γ"Ωδ活。
對(duì)于團餐公司來(lái)說(shu↑"÷ō)，社區(qū)團餐仍然需要(yào)一(yī)步步慢(màn)慢(mà →n)探索，它的(de)需求大(dà)，且潛在規模強大(dà)。它所面對(du♣©ì)市(shì)場(chǎng)的(de)不(bù)僅是(↓↕∑☆shì)老(lǎo)年(nián)群體(≥≥tǐ)，同樣還(hái)包括其子(zǐ)女(nǚ)的(de)年(δ÷nián)輕群體(tǐ)，他(tā)們對(duì)餐飲的₹•®™(de)要(yào)求，從(cóng)吃(chī)飽到(dào)食材健康，甚至☆↑✘←是(shì)餐廳衛生(shēng)和(h♦"é)環境等，都(dōu)有(yǒu)著(zhe)高(gā§¶>o)要(yào)求，因此，團餐企業(yè)亟需打破固有(yγ•←<ǒu)思想，在運營與服務方面，不(bù)斷實現(xiàn)創新。
智能(néng)團餐的(de)智慧化(huà)發展
将團餐智慧化(huà)，重要(yào)的(de)一(yī)點就(ji→δ↓ù)是(shì)需要(yào)團餐企業(yè)站(zhàn)在Ω♥≈•消費(fèi)者需求的(de)角度考慮問(wèn)題。對(duì)于↕$傳統團餐來(lái)說(shuō)，形式過于繁重，點餐、選餐、配送等一(yī)∞≠¥整套流程完成後，會(huì)造成不(bù)少(™¶★shǎo)的(de)時(shí)間(jiān)浪費(fèi)，導緻團餐企業₹♠(yè)成本壓力過大(dà)，消費(fèi)者也(yě☆™¶)無法享受輕松就(jiù)餐理(lǐ)念↕€≈。
小(xiǎo)程序、自(zì)助點餐、稱重點餐等服務在一(yī↑®)定程度上(shàng)能(néng)大(dà)大(dàπ→δ≤)減少(shǎo)消費(fèi)者的(de↓£♠)用(yòng)餐時(shí)間(jiān)已經團餐企業(÷δ↔yè)成本。消費(fèi)者隻需要(yào)掃碼或者搜索即可(kě<§≥)進行(xíng)線上(shàng)點單，清晰明(míng)确，一(yī≤∑♥)目了(le)然，同時(shí)避免因排隊造成的♦←ε≈(de)人(rén)群擁擠等情況，錯(c★'↑↑uò)峰就(jiù)餐。
家(jiā)庭團餐逐漸興起
受疫情影(yǐng)響，由于外(wài)出就δ (jiù)餐受限，家(jiā)庭團餐逐漸浮出餐廳水(shuǐ) ∏σ↕面。其形式就(jiù)是(shì)通(tō≠∏→"ng)過電(diàn)話(huà)或線上(shàn•≥g)訂購(gòu)再進行(xíng)配送，大(dà)部分(fēn)集中應↔δ•用(yòng)在春節、中秋、派對(duì)、壽宴等不(bù)同場(chǎng)→φ∏景，對(duì)于家(jiā)庭來(lái→Ω±≥)說(shuō)就(jiù)餐地(dì)點可(δ←kě)以自(zì)由選擇，想吃(chī)的(de)菜也(yě)可(kě¶$≤)以随意挑選，省去(qù)了(le)路(lù)程以及排隊等不(bù)必÷ 要(yào)的(de)時(shí)間(jiān)浪費(fèi)。
預訂單的(de)模式降低(dī)了(le)食材原料所帶來(lái)的(d×✔e)高(gāo)壓成本，實現(xiàn)精準備菜；其次，→♦>通(tōng)過分(fēn)析家(jiā)庭團餐受歡迎的(de←δ )菜品名稱，對(duì)菜單進行(xíng)實時(shí)更改，£↑打造出更符合家(jiā)庭口味的(de)熱(r✘♥è)賣菜品，開(kāi)拓家(jiā)庭團餐更加廣闊的(de)ε ₹市(shì)場(chǎng)範圍。
不(bù)同餐飲品牌紛紛入駐團餐市(shì)場(♣♠₹chǎng)
目前，團餐與社會(huì)餐飲的(de)供餐模式正在互相(xiàng)₹γ₩✔融合，衆多(duō)餐飲品牌也(yě)紛紛踏足團餐市(shì)場(chǎng¶)，不(bù)難看(kàn)出，團餐的(✔♠de)前景市(shì)場(chǎng)廣闊，且受衆人(rén)群不±£(bù)斷增多(duō)。現(xiàn)在的(de)♣σ團餐已從(cóng)程序化(huà)、标準化(huà)、規範化(huà© ¶)跨入了(le)個(gè)性化(huà)、細膩化(huà)、多(du→→ ō)樣化(huà)、人(rén)情化(huà)的(de)更高(gāo)✘✔→層面。
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